高松市・讃岐うどん・さぬきうどん:香川県高松市の【おおしまうどん】では讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんのお店です。
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うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。

【材料/分量】
●小麦粉・・・中力粉を使います。薄力粉50%と強力粉50%を混ぜ
        合わせてもいいでしょう。家庭では1kgぐらいが作りやすい
        と思います。
●水・・・小麦粉の量の48%から50%。粉の状態、部屋の湿度により
     多少異なります。
●塩・・・水1000ccに対し 夏50g 春秋37g 冬25g
●コンスターチまたは澱粉・・・打ち粉に使います、なければ小麦粉少量。

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。 水と塩の分量を測り食塩水を作ります。

(一口メモ)
夏期には麺を締めるため塩を多く入れます。

大き目のボールに小麦粉を入れます。

塩加減、水の量に注意

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。 塩水を最初は8割くらい入れます。

(一口メモ)
水加減は粉なの状態、湿度などにより微妙に異なってきます。
練りの状態により調節して下さい。

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。 手でコネながら力を入れて7,8分程度練ります。
硬さの目安は耳たぶくらいでしょうか。
このとき柔らかすぎるなら小麦粉を、硬すぎるなら塩水を入れて調節します。

(一口メモ)
柔らかすぎると腰のない麺になり、硬すぎると喉越しの悪い麺になってしまいます。

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。 練りあがった生地に乾燥しないようにビニール袋か容器に入れて30分位ねかせます。

(一口メモ)
生地をねかせることで小麦粉に水分が行き渡り滑らかな生地ができます。

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。    ※ 30分ねかせる

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。 生地にむらがなくなるまで4,5分よく練ります。
よく練り込むほど麺にコシがでます。

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。 ☆手作り讃岐うどんAセット

ビニール袋か容器に入れて、もう一度30分程ねかせます。

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。    ※ 30分ねかせる

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。 手か足で力を入れて生地を2cmの厚さになるように伸ばします。
生地が乾燥しないようにビニールか固く絞った布巾をかけ30分ねかします。

(一口メモ)
このねかせ方が足りないと麺棒で伸ばすときうまく伸びません。

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。    ※ 30分ねかせる

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。 十分ねかせた生地に打ち粉をふり麺棒で前後に伸ばしていきます。
次に生地を90度回転させてできるだけ生地が四角になるように麺棒で伸ばしていきます。

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。 生地が好みの厚さ(2mmから4mm)になるまで麺棒で伸ばします。

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。 伸ばした生地に少し打ち粉をして、切りやすいように波状にたたみます。
幅はお使いの包丁の幅くらいにします。

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。 麺の断面が正方形になるように等間隔に幅が揃うように切っていきます。

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。 切り上がった麺をほぐしてでき上がりです。
この状態で120gから140gが一人前の目安です。

(一口メモ)
余分にあまった生麺は少し打ち粉をしてビニール袋などで密閉すれば冷蔵で夏は約1週間冬は2週間程度、冷凍庫で1ヶ月くらい保存できます。

うどん店・本生・さぬきうどん・本生うどん:香川県高松市のうどん店大島うどん!当店は讃岐うどんのネット販売しています。おいしいさぬきうどんをご家庭でめしあがれ。 二人前ゆでるには、約3リットルの沸騰したお湯の中に麺をほぐすように入れます。
お湯が吹きこぼれずに沸騰の力で麺がお湯の中を回るように火加減を調節し、お好みの硬さにゆでてください。(約13分から14分くらい)


ざる、又はかけでお召し上がりになるなら冷水でよく水洗いしざるに取りよく水気を切ってください。釜揚げの場合は水洗いせずそのままお召し上がりください。

※吹きこぼれ、火傷には十分ご注意ください。

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